Ficandò o salamura cotta
Scheda di dettaglio
È una specialità tipica del Capo di Leuca.
Ingredienti
Un chilo di peperoni maturi gialli e rossi, un chilo di melanzane, 500 grammi di pomodori di Morciano di Leuca, 200 grammi di salsa di pomodoro locale, 200-300grammi di cipolla barlettana, una ventina di pomodori secchi, olio di frantoio, sale.
Preparazione
Pulite i peperoni con un canovaccio,Pulite i peperoni con un canovaccio,privateli dei filamenti interni e dei semi, tagliateli a listarelle e friggeteli in abbondanteolio di frantoio. Tagliate anche le melanzane a dadini e friggete anch’esse. Versate inuna casseruola un bicchiere scarso d’olio, riscaldatelo e aggiungete la cipolla tagliata ajulienne, fate cuocere a fuoco lento, quindi aggiungete i pomodori secchi fattirinvenire per qualche minuto in acqua tiepida tagliati a julienne, i pomodori freschi atocchetti privati dei semi, e la salsa di pomodoro. Portate il tutto a bollore e a metàcottura aggiungete i peperoni fritti. Lasciate cuocere a fiamma moderata fino arestringimento quasi totale del sugo e regolate di sale. Lasciate raffreddare prima diportare in tavola. Il tutto va poi gustato con fette di buon pane di grano fatto in casa,o su ottime friselle di grano e di orzo.
Suggerimenti e varianti
Nei mesi invernali, peperoni e melanzane fresche possono essere sostituite da peperoni e melanzane essiccati, fatti rinvenire in acqua e semplicemente aggiunti al sugo.
